Esturgeon jaune

Acipenser fulvescens

Répartition: Canada (de l’Alberta au Québec), centre et est des États-Unis

L’esturgeon jaune est l’un des plus grands poissons d’eau douce au monde (2,7m) et il peut vivre plus de 100 ans! La maturité sexuelle est atteinte vers l’âge de 20 ans et les femelles pondent annuellement quelques centaines de milliers d’œufs. L’espèce a connu un déclin suite à la création de nombreux barrages qui lui ont bloqué l’accès à des sites de fraie.

La récolte abusive pourrait également affecter les populations, mais la pêche à l’esturgeon jaune est réglementée. Sa chair est appréciée et ses œufs (le fameux caviar) constituent un mets recherché.